Profumo inebriante. Gusto sontuoso.
Un piacere superiore.

ROERO

Il mio zafferano nasce nel Roero a Montà d’Alba, in Valle Casette, nella terra dove giocavo e correvo quand’ero bambina. Praverd era il soprannome del nonno, chiamato così dalla gente del posto perché quel suo prato era sempre verde! È rimasto incolto per 30 anni, sino a quando nel 2014 abbiamo deciso che tra noccioli, castagni, vigne e tartufi, c’era posto per un’altro regalo della terra. Lo Zafferano.

 

Lui qui nasce, cresce sano, puro. Bello. Buono.
Spero che le vostre papille gustative
lo apprezzeranno almeno quanto il mio cuore..

 

— Tiziana Casetta

Lui qui nasce,
cresce sano,
puro. Bello.
Buono.

Coltura e lavorazione

Qui tutto è fatto a mano.

È la tradizione piemontese dell'artigianalità, che coltiva uno dei prodotti più delicati e preziosi della terra: lo zafferano.

Qui tutto è fatto a mano

È la tradizione piemontese dell'artigianalità, che coltiva uno dei prodotti più delicati e preziosi della terra: lo zafferano.

I nostri bulbi

Vengono messi annualmente a dimora nel periodo di ferragosto, uno dei momenti più belli e festosi della vita in campagna.

I nostri bulbi

Vengono messi annualmente a dimora nel periodo di ferragosto, uno dei momenti più belli e festosi della vita in campagna.

Sulle colline qui intorno

le vigne cominciano a far pregustare la vendemmia. Nei paesi è un fiorire di feste, balli, musica, allegria. Interriamo i bulbi uno ad uno, nei solchi tirati a mano.

Il periodo della fioritura

Lo si cura sino al periodo della fioritura nelle nostre zone tra ottobre e novembre. I fiori vengono raccolti per un mese due volte al giorno, all'aba ed al tramonto.

Gli stimmi

La sera vengono mondati gli “stimmi”, i tre fili rossi che ogni fiore produce. L'essenza dello Zafferano.

Gli stimmi

La sera vengono mondati gli “stimmi”, i tre fili rossi che ogni fiore produce. L'essenza dello Zafferano.

Gli stimmi

La sera vengono mondati gli “stimmi”, i tre fili rossi che ogni fiore produce. L'essenza dello Zafferano.

LO ZAFFERANO

Il nostro Zafferano si presenta unicamente in stimmi interi, non polverizzati. Di un color rosso rubino è privo di parti gialle o di altro colore. Lo si essicca lentamente e naturalmente. Niente fuoco, niente fumo, niente forni: solo l’aria delle colline del Roero.

 

Un affinamento naturale che permette di percepire unicamente il sapore di Zafferano e null’altro. Puro. Una sinfonia della terra.

 

 

 

Porta dentro,
le tracce
di questa terra.

Il rituale del gusto

LA PREPARAZIONE

Mettendo gli stimmi in una tazzina di acqua calda un paio d'ore prima di cucinare, si sprigioneranno dapprima i colori e subito dopo un aroma delicato che cresce d'intensità mano a mano che i filamenti rossi rilasciano le loro proprietà nell'acqua.

Vi consigliamo di coprire con un coperchio per non disperdere questi preziosi vapori aromatici. Al termine del periodo di infusione, l'acqua nella tazza avrà assunto un colore tra il miele ed il dorato.

Mescolando per smuovere gli stimmi si creerà un'onda calma e profumata. Ora questo spettacolo sensoriale è pronto per essere versato negli ultimi istanti di cottura sul risotto, sul pesce, sulla pasta da far saltare in padella o in qualsiasi altro piatto lo vogliate utilizzare.

immagine

Il rituale del gusto

Il tè allo zafferano

Da sempre i popoli Orientali ed Arabi, dai quali il mondo ha conosciuto lo Zafferano, usano mettere qualche stimma nella tazza del te. Questo utilizzo, oltre a profumare ed insaporire qualsiasi bevanda calda, permette di assumere tutte le sostanze benefiche dello zafferano

Lo Zafferano contiene, tra i minerali, calcio,fosforo, sodio, potassio, ferro, magnesio, manganese. La vitamine presenti sono A,B,C il.E' ricchissimo di cartenoidi, validissimi anti ossidanti, quali Zeaxantina e Licopene.

La Crocina ne determina il colore ed il Safranale il gusto.

RIVENDITORI

Puoi trovare il nostro Zafferano presso questi esercizi commerciali:

AgriSalumeria LUISET di Casetta Mauro
Via Torino, 107 – 14012 Ferrere (AT)
Tel. +39  0141.934326
Via Principe Amedeo, 20 Torino
Tel. + 39 011 81 70 652
P.zza San Francesco, 5 12051 – Alba (CN)
Tel.  +39 0173.229134
Pasticceria Novo di Novo Enrico

Piazza Vittorio Veneto, 34/a, 12046 Montà (CN)
Tel. +39 0173 971315

Produttori di Govone S.A.C.

Via Umberto I, 46 12040 Govone (CN)
Tel. +39 0173 58120
govone@produttorigovone.com

La Mandragola 

Fraz. Portacomaro Stazione, 82 Asti

Orodorienthe

Via Rambaudi, 25
12042 Bra (CN)

Mary & Mary snc

P.zza Vittorio Emanuele 2/A
10024 Moncalieri (TO)

Audisio Anna

Via S.Martino 6
10024 Moncalieri (TO)

Gastronomia il Buon Gusto

Via Teodoro II 1/D
10034 Chivasso (TO)

Agriturismo Villa Tiboldi

Case Sparse Tiboldi 127 Canale (Cn)

www.villatiboldi.it

Enoteca Marolo

Via Torino, 73

Ferrere (At)

Enoteca S.I.L.V.A.

Via dei Mille, 8 Pinerolo (To)

tel. 0121/322850

Al Ravanin

Corso Bongiovanni, 78 Casalborogone (To)

Miri Bar

Via Masserano 2/b Torino

Cascina Giliana

Via Fontanette, 41 Santo Stefano Belbo (Cn)

Tel. 0141.844850

Gastronomia La Genuina

Via Vittorio Emanuele, 4 Sommariva del Bosco (Cn)

Tel: 0172/54008

Clotilde di Tedesco Anna Maria

Via Langrange 13, Torino

Gastronomia La Casa del Gusto

V.le Francia 1/3 Vinovo (To)

Cultori
di cose
buone.

CONTATTI

Hai un negozio di specialità gastronomiche o un'erboristeria e vuoi vendere lo Zafferano del Roero “Pravèrd”? Contattaci!

Valle Casette, 24
Montà D'Alba (Cn)
Tel. +39 331 9983219
Mail. info@praverd.com

PRAVèRD,
lo zafferano
del roero.